Brasseur / Brasseuse de bière (H/F)
Description du poste
Assurer la production de bières artisanales régulières, stables et "buvables", en
garantissant :
la qualité et la reproductibilité des recettes,
la sécurité alimentaire et le respect des procédures d’hygiène,
la tenue des volumes (objectif 4 000 HL/an),
une autonomie opérationnelle rapide.
Exigence clé : autonomie sur le brassage au plus tard 1 mois après l’arrivée (après plusieurs
brassins réalisés en binôme avec le responsable de production).
Périmètre & responsabilités
Le/la brasseur(se) est responsable, sur son périmètre, de :
La conduite de la production (opérations classiques de gestion de cave : brassage →
fermentation → transferts → dégustation / tests organoleptiques -> conditionnement)
La maîtrise des paramètres process (températures, densités, pH , O2, temps,
rendements)
La traçabilité et l’exactitude des enregistrements
Le respect strict des standards de qualité/hygiène
La détection des dérives et l’alerte rapide au responsable de production
Compétences techniques indispensables
Maîtrise complète du process de brassage et fermentation en brasserie professionnelle
Capacité à brasser sur une installation automatisée
Connaissances solides en hygiène, NEP/CIP, sécurité alimentaire
Bonne compréhension des causes de défauts organoleptiques et des actions correctives
Savoir documenter, tracer, suivre des procédures
Soft skills indispensables
Rigueur (non négociable)
Sens des responsabilités, fiabilité, ponctualité
Autonomie réelle et capacité à apprendre vite
Esprit d’équipe, communication simple et factuelle
Volonté de s’inscrire dans un projet moyen/long terme
