Maître / Maîtresse de chai

Au cœur d’un vignoble dans le Madiran, venez rejoindre la 4ième générations de la Famille LAPLACE (Château AYDIE) jeunes et dynamiques pour une nouvelle expérience !

Le maître de chai assure les missions suivantes :
– Il organise la réception de la vendange et dirige les opérations avant fermentation.
– Il suit la vinification et vérifie son évolution.
– Il élabore les cuvées (assemblages, filtrations.).

– Il assure l’élevage du vin et contrôle son bon déroulement par des dégustations régulières, par des analyses en laboratoire et des soutirages.
– Il s’occupe du bon suivi et de l’élaboration de la traçabilité
– Il organise et assiste à la mise en bouteille.

Il est aussi responsable de la bonne gestion du chai :

– Il fait appliquer les normes d’hygiène, assure le contrôle qualitatif et sanitaire des cuves.

– Il applique les référentiels qualité et vérifie le bon fonctionnement du système de traçabilité.
– Il gère le matériel et les stocks.
– Il est aussi chargé de déclarer les récoltes, les chaptalisations, de tenir les registres
– Le maître de chai a également un rôle d’appui auprès du chef de culture afin d’améliorer la qualité du vin par la conduite culturale de la vigne.