Sommelier-Sommelière – Paris 8e (H/F)

Installé dans un superbe hôtel particulier, le restaurant doublement étoilé Le Clarence cultive la tradition sans cesser d’innover. Appartenant à un groupe familial propriétaire des Châteaux Haut Brion, La Mission Haut-Brion et Quintus, le restaurant offre un cadre idéal pour partager l’amour de la table, celui des meilleurs vins français et des instants précieux.

Le Clarence, c’est
Un restaurant gastronomique niché dans un superbe hôtel particulier du XIXème siècle situé en plein c?ur du Triangle d’or, au sein duquel les meilleurs artisans d’art ont su insuffler le supplément d’âme propre aux résidences particulières, en s’inspirant du charme unique des propriétés bordelaises.

Un assemblage unique de cuisine moderne et instinctive juxtaposée au charme traditionnel et chaleureux d’un château bordelais, récompensé de deux étoiles au guide Michelin depuis 2017 et listé dans The World’s 50 Best Restaurants depuis 3 années consécutives.

Une cuisine vibrante et audacieuse : le Chef Christophe Pelé apporte cette touche d’innovation et de fraîcheur qui rend la cuisine du Clarence inspirée et délicieusement séduisante. Cette audace culinaire est sublimée par le charme du service « à la française ». Dotés d’une cave de vins rares et de millésimes prisés, les sommeliers du Clarence imaginent chaque jour des accords pour magnifier les mets de Christophe Pelé.

Vos responsabilités
Fournir un accueil chaleureux et convivial à nos Clients et assurer un service précis et délicat afin de leur offrir une expérience exceptionnelle. A ce titre, vos activités principales concerneront :
– Achat
Inventaire de la cave
Réception et contrôle des livraisons
Gestion des approvisionnements et du stock
Réalisation d’inventaires
Bonne organisation et placement des bouteilles en cave

– Conception de la carte des vins et autres boissons
Organisation de la cave
Analyse des ventes pour procéder aux réapprovisionnements
Mise en place de la cave du jour
Bonne présentation de la carte des vins (aspect, réimpression, etc.)
Commercialisation et conseil
– Accueil du client et présentation des produits
Mise en place de la Salle (propreté et contrôle qualité)
Dégustation des boissons
Proposition de choix en fonction des mets consommés
Actions de promotion sur certains produits
Conseil à sa hiérarchie pour développer
Prise de commande des apéritifs et des vins au verre
– Service des boissons
Remontée des bouteilles, eaux, soft, etc. suite aux différentes ventes réalisées
Transmission des informations aux autres membres de la Salle pour facturation
Réalisation des opérations de fin de service (rangements, préparation pour le prochain service, )
Suivi et entretien de l’argenterie (plateaux, dessous de carafes, vasques, sceaux, etc.)

Votre profil
– Mention complémentaire Sommelier
– Formation Hôtelière
– Excellente présentation et aisance relationnelle
– Esprit d équipe, dynamique, flexible et disponible
– Expérience dans le luxe appréciée

Rétribution et conditions de travail
Rémunération annuelle : 34-40K? bruts sur 13 mois
Temps de travail : 42 heures hebdomadaires et 2,5 jours de repos consécutifs par semaine
De la singularité de chacun-e naît la richesse de nos équipes. Le Clarence valorise la diversité sous toutes ses formes.

Préparer le vin sélectionné (mise en température, décantation, …), choisir la verrerie adaptée et servir le client

Organiser une cave selon les caractéristiques des bouteilles

Présenter et valoriser un produit ou un service