CDI

Responsable de cave H/F

Publié il y a 2 mois par VO RH
Yonne
Clôture des candidatures : 26 juin 2022
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Description du poste

Le poste :
En collaboration avec Clotilde Davenne, l’Œnologue Responsable de cave prendra la responsabilité de l’ensemble des opérations liées à la production des différentes cuvées du Domaine, de la réception du raisin à la mise en bouteille. Il aura en charge les missions et activités suivantes :
➢ Élaborer des vins en reprenant le style des vins du Domaine (95% de vins blancs). Il devra donc avoir une expertise de ce type de vins sur la fraicheur ("pas de bois"). C’est sur ces bases qu’il adaptera, au besoin, les techniques de vinification en fonction des cuvées recherchées.
➢ Optimiser l’ensemble des étapes d’élaboration du vin (vinification, élevage.).
➢ Pratiquer des analyses et des dégustations de l’ensemble des cuves et participer aux choix d’assemblages. Participer ainsi à l’évolution des gammes de produits en lien avec la direction.
➢ Suivre et contrôler l’évolution des raisins à la vigne, mais aussi dans les vignes des fournisseurs de raisins. Choisir les raisins et déguster les vins clairs avant achats.
➢ Surveiller la traçabilité, la mise en bouteille, la maîtrise du cahier des charges. Le Domaine travaillant en MDD avec Carrefour, une vigilance particulière sera de mise sur ces éléments.
➢ Participer à l’élaboration et au respect des démarches qualité. Plus largement, veiller au respect de la réglementation et à la bonne tenue des différents registres.
➢ Travailler en étroite relation avec le chef de culture : il donne un avis sur les pratiques viticoles, contrôle le goût et la maturité du raisin, définit les futurs assemblages de parcelles avant vinification. Il peut participer au conditionnement du vin en sélectionnant les matières sèches (fûts, bouchons, bouteilles.).
➢ Accueillir les clients et faire déguster les vins lorsque c’est nécessaire. Il sera sans doute appelé, dans le long terme, à apporter son expertise aux importateurs à l’étranger en menant des dégustations.
➢ Réaliser un reporting régulier
Le candidat justifiera de l’obtention du diplôme DNO et d’une expérience minimum en cave de 3 à 5 ans. Cette expérience aura été acquise dans un environnement, Bio/HVE, exigeant en matière de traçabilité et d’hygiène. Le candidat recherché dispose de :
➢ Solides compétences techniques qu’il mettra en œuvre pour s’approprier, avec autonomie, le chai et son matériel pour élaborer des cuvées d’exception en étroite collaboration avec le chef d’entreprise.
➢ Excellentes capacités en dégustation pour être pertinent dans l’élaboration des vins et le choix des raisins/vins clairs achetés.
➢ Sens de la diplomatie et tact pour obtenir la confiance des fournisseurs. Cela sera particulièrement utile pour le suivi discret mais effectif de la qualité des raisins et des vins clairs à choisir lors de l’achat.
La maîtrise de l’anglais technique du vin est un requise.
Le statut, la localisation :
Contrat : CDI. Le poste est basé à Préhy (89).
Les atouts déterminants pour la motivation des candidats :
Opportunité d’apporter ses compétences à un Domaine indépendant et reconnu de Chablis.
Autonomie large à ce poste.
Possibilité de s’inscrire dans un projet sur le long terme et de prendre des responsabilités (support technique aux clients à l’international, dégustations).
Type d’emploi : Temps plein, CDI
Salaire : à partir de 1 603,12€ par mois
Horaires :
* Du Lundi au Vendredi
* Travail en journée

Expérience demandée

Expérience exigée
Il y a 2 mois
Clôture des candidatures : 26 juin 2022
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