Maître / Maîtresse de chai (H/F)
Description du poste
Pour un domaine en pleine évolution avec des ambitions qualitatives en appellation Saumur-Champigny de 25 ha en Bio nous cherchons à compléter l’équipe technique avec un maître de chai.
Vous serez en charge, en collaboration étroite avec le gérant et l’oenologue conseil, de gérer et d’effectuer toutes les opérations de caves: de la vinification (blanc,rouge, effervescent), soutirage, assemblage et préparation des vins à la mise en bouteille jusqu’a l’habillage.
La réception de la vendange
Le travail de vinification et vérifie les évolutions en cuve, effectue les relevés relatifs à la fermentation,
Assure l’élevage du vin et contrôle son bon déroulement par des dégustations régulières, par des analyses en laboratoire
Participe à l’ensemble des dégustations internes pour le choix des assemblages.
L’élaboration des cuvées (assemblages, filtrations.).
La mise en bouteilles.
Responsable de la bonne gestion du chai :
Est responsable de l’ensemble de la gestion administrative du Chai et est garant de la fiabilité des documents transmis aux organisations certificateurs (ex. : Ecocert), des registres obligatoires, des différentes déclarations (ex : pdts oeno), de la tenue du cahier de cave…
Est garant de la traçabilité via des enregistrements sur des fiches de vinification ou logiciel de traçabilité (suivi de chaque cuve, suivi des lots, suivi des assemblages. jusqu’à la mise en bouteille)
Suit l’ensemble des vins en cuve, en barriques, des assemblages et des produits intrants
Créer les procédures et met en place des normes d’hygiène et assure le contrôle qualitatif et sanitaire des cuves bois, béton, inox céramiques
Met en place et fait appliquer les référentiels qualité (dont l’HACCP) et vérifie le bon fonctionnement du système de traçabilité de tout autre certification existante ou à venir .
Participe à la gestion du matériel et des stocks.
préparation des commandes, participer à l’étiquetage
La maîtrise de la conduite de tracteur pour un usage très occasionnel serait un plus.
Vous avez un BTS Viti-Oeno, DNO ou équivalent.
Vous avez déjà effectué des vinifications et travaux de caves, et vous souhaitez vous inscrire dans la durée dans un domaine avec un poste à responsabilité.
Vous êtes sensible à la production de vins bio, biodynamiques.
Vous êtes travailleur(se), dynamique, soigneux(se) et appliqué(e), capacité à travailler en solo avec renfort lors des vinifcations.
La conduite occasionnelle de tracteur serait un plus
Disponible à minima pour les vendanges début septembre.
