Maître / Maîtresse de chai (H/F)

En collaboration avec Clotilde Davenne, l’Œnologue Responsable de cave prendra la responsabilité de
l’ensemble des opérations liées à la production des différentes cuvées du Domaine, de la réception du
raisin à la mise en bouteille.
Il aura en charge les missions et activités suivantes :
? Élaborer des vins en reprenant le style des vins du Domaine (95% de vins blancs). Il devra donc
avoir une expertise de ce type de vins sur la fraicheur ("pas de bois"). C’est sur ces bases qu’il
adaptera, au besoin, les techniques de vinification en fonction des cuvées recherchées.
? Optimiser l’ensemble des étapes d’élaboration du vin (vinification, élevage…).
? Pratiquer des analyses et des dégustations de l’ensemble des cuves et participer aux choix
d’assemblages. Participer ainsi à l’évolution des gammes de produits en lien avec la direction.
? Suivre et contrôler l’évolution des raisins à la vigne, mais aussi dans les vignes des fournisseurs de
raisins. Choisir les raisins et déguster les vins clairs avant achats.
? Surveiller la traçabilité, la mise en bouteille, la maîtrise du cahier des charges. Le Domaine
travaillant en MDD avec Carrefour, une vigilance particulière sera de mise sur ces éléments.
? Participer à l’élaboration et au respect des démarches qualité. Plus largement, veiller au respect de
la réglementation et à la bonne tenue des différents registres.
? Travailler en étroite relation avec le chef de culture : il donne un avis sur les pratiques viticoles,
contrôle le goût et la maturité du raisin, définit les futurs assemblages de parcelles avant
vinification. Il peut participer au conditionnement du vin en sélectionnant les matières sèches
(fûts, bouchons, bouteilles…).
? Accueillir les clients et faire déguster les vins lorsque c’est nécessaire. Il sera sans doute appelé,
dans le long terme, à apporter son expertise aux importateurs à l’étranger en menant des
dégustations.
? Réaliser un reporting régulier

Le candidat justifiera de l’obtention du diplôme DNO et d’une expérience minimum en cave de 3 à 5
ans. Cette expérience aura été acquise dans un environnement, Bio/HVE, exigeant en matière de
traçabilité et d’hygiène.
Le candidat recherché dispose de :
? Solides compétences techniques qu’il mettra en oeuvre pour s’approprier, avec autonomie, le chai
et son matériel pour élaborer des cuvées d’exception en étroite collaboration avec le chef
d’entreprise.
? Excellentes capacités en dégustation pour être pertinent dans l’élaboration des vins et le choix
des raisins/vins clairs achetés.
? Sens de la diplomatie et tact pour obtenir la confiance des fournisseurs. Cela sera particulièrement
utile pour le suivi discret mais effectif de la qualité des raisins et des vins clairs à choisir lors de
l’achat.
La maîtrise de l’anglais technique du vin est un requise.