Maître / Maîtresse de chai (H/F)

En collaboration avec l’œnologue, vous supervisez l’élaboration du vin :

– organise la réception de la vendange et dirige les opérations avant fermentation.
– donne les consignes pour la vinification et vérifie son évolution.
– élabore les cuvées avec l’œnologue (assemblages, filtrations ).
– assure l’élevage du vin et contrôle son bon déroulement par des dégustations régulières et des soutirages.
– coordonne ensuite la mise en bouteilles.
– est aussi responsable de la bonne gestion du chai :

– fait appliquer les normes d’hygiène, assure le contrôle qualitatif et sanitaire des cuves.
– fait appliquer les référentiels qualité et vérifie le bon fonctionnement du système de traçabilité sur informatique.

Le maître de chai a également un rôle d’appui auprès du chef de culture afin d’améliorer la qualité du vin par la conduite culturale de la vigne.

Vous êtes autonome sur le poste.

Le statut cadre et le salaire sont négociable.

Vinification

Élaborer un assemblage ou une cuvée

Soutirer un produit après fermentation

Effectuer et suivre les étapes d’élaboration d’un alcool