CDI

Développement de méthodes spectrométriques pour l’étude de la désorption du CO2, de l’éthanol et de composés organiques volatils hors d’un vin de Champagne

Reims, Grand Est
Je postule

Je crée mon compte

Je souhaite que mon CV soit visible pour les recruteurs afin qu'ils puissent me contacter directement

Description du poste

Topic description

Grâce aux travaux menés à l’URCA sur les processus physicochimiques liés à l’effervescence des vins de Champagne, l’essentiel des mécanismes à l’origine de la formation des bulles et de leur dynamique dans une flûte de champagne est désormais compris. Cependant, les industriels du secteur, les œnologues, les sommeliers et même les consommateurs avertis, restent très demandeurs d’informations objectives et factuelles quant au rôle joué par les bulles lors d’une dégustation. Comment évolue la concentration en gaz carbonique au-dessus d’un verre de champagne ? Quel est le rôle du mode de versement, de la température de service sur la libération du CO2 dissous ? Quel est le rôle de la forme du verre sur la perception des arômes d’un vin effervescent ? Peut-on sublimer la dégustation d’un champagne ou d’un vin effervescent par l’emploi d’un verre dont la géométrie révélerait au mieux ses arômes et ses saveurs ? Voilà autant de questions auxquelles la science peut aujourd’hui apporter des réponses objectives et étayées grâce à l’emploi des outils de mesures adaptés. Le projet SPECTROCHAMP s’inscrit donc naturellement dans ce cadre mis en place dès 2012 au sein du GSMA par la création de l’équipe Effervescence, qui travaille sur ces problématiques en lien étroit avec l’équipe Laser.

Starting date

2022-10-03

Funding category

Public funding alone (i.e. government, region, European, international organization research grant)

Funding further details

Financement d’un établissement d’enseignement supérieur

Presentation of host institution and host laboratory

GSMA – UMR CNRS 7331 – Equipe Effervescence – Université de Reims Champagne-Ardennes

L’équipe Effervescence et l’équipe Laser font partie du Groupe de Spectrométrie Moléculaire et Atmosphérique (GSMA), unité mixte de recherche CNRS et Université de Reims Champagne Ardenne (URCA). Le GSMA a pour institut principal de rattachement au CNRS, l’INstitut de Physique (INP) et comme institut secondaire, l’Institut National des Sciences de l’Univers (INSU). Il comprend environ 50 personnes (enseignants-chercheurs, chercheurs, ITA-BIATOSS, postdocs et doctorants) regroupées en trois axes de recherche et un département technique.

L’activité première de l’équipe Effervescence s’articule autour des processus physicochimiques liés aux phénomènes d’effervescence et de mousse en œnologie. Au cours des dernières années, nous avons systématiquement mené des recherches afin d’apporter des éléments scientifiques et objectifs qui contribuent à une meilleure connaissance de la vie d’une bulle dans une flûte de vin effervescent. Récemment, nos travaux nous ont permis de développer des modèles mathématiques qui rendent compte de la cinétique de dégazage telle qu’on peut l’observer une fois le vin versé dans un verre.

Contact: Gérard Liger-Belair

L’équipe Laser s’intéresse à la spectrométrie très haute résolution par technique laser dans le domaine infrarouge et à ses applications en détection de gaz. Dans cette région, la plupart des molécules gazeuses, en particulier les molécules d’intérêt atmosphérique, ont une signature due à leur spectre de rotation-vibration.

Contact: Virginie Zéninari

Website :

Candidate’s profile

Le candidat recherché peut être un physicien ou un physico-chimiste. Il devra être titulaire d’un master en physique, en physico-chimie ou bien encore être ingénieur dans le domaine de l’agro-alimentaire. Dans tous les cas, il devra avoir un goût prononcé pour l’instrumentation que ce soit pour la mise au point d’instruments de mesure, la réalisation de programmes informatiques de pilotage et/ou d’inversion de données ainsi que l’enregistrement de mesures avec divers instruments. Par ailleurs, il devra également être performant dans la rédaction que ce soit en français ou en anglais afin d’optimiser la communication au sens large autour de son travail de thèse.

Application deadline 2022-06-17

Il y a 4 jours
Je postule

Je crée mon compte

Je souhaite que mon CV soit visible pour les recruteurs afin qu'ils puissent me contacter directement