Chef sommelier / sommelière (H/F)

Le groupe Millésime recherche pour sa Maison Rémoise "Château de Sacy", Chef sommelier / sommelière

Missions :
– Accompagner le service en salle du restaurant depuis la préparation de la salle jusqu’à l’accueil du client, le service à table, l’encaissement et les opérations de remise en état de la salle.
– Conseiller et Vendre le vin aux clients.

Certifications principales :
Bac Pro / BTS hôtellerie – restauration – spécialité Sommellerie
Activités principales Relations avec la clientèle

Écoute du client et réponse à ses questions
Conseiller et savoir vendre un accord Mets et Vins
Prise de commandes
Service en coordination avec le Chef de Cuisine
Réactions aux remarques (positives ou négatives) du client
Présentation de l’addition à la demande du client
Prise de congé du client à son départ
Mise en place

Nettoyage des locaux et du matériel
Dressage des table
Accueil

Accueil et accompagnement du client
Présentation de la carte des Mets et des Vins
Proposition des suggestions du jour
Prise de commande et service

Conseil au client dans ses choix
Établissement d’une commande manuelle ou électronique
Présentation de la carte des vins
Annonce ou transmission des commandes en cuisine
Conseils sur les vins et boissons
Présentation du vin et service des boissons
Service à la table en fonction des normes de l’établissement
Adaptation du déroulement du service en fonction des contraintes simultanées de la salle et de la cuisine
Réalisation et vérification des opérations d’encaissement

Préparer le vin sélectionné (mise en température, décantation, …), choisir la verrerie adaptée et servir le client

Organiser une cave selon les caractéristiques des bouteilles

Présenter et valoriser un produit ou un service