CDI

Chef sommelier / sommelière

Publié il y a 1 mois par SAS DU DOME DES MIAGES
16100 COGNAC
Clôture des candidatures : 25 février 2023
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Description du poste

Bienvenue à La Nauve, Hôtel & Jardin.

Deuxième hôtel de la marque Almae Collection, une famille d’hôtels intimistes et résidences de luxe créés avec passion, flair et un sens unique du lieu. Une collection qui se veut familiale, conviviale et authentique dans les Alpes françaises, ses palais à Venise et son domaine à Cognac. La Nauve, Hôtel & Jardin est un établissement Relais-Châteaux situé dans la belle ville de Cognac, à une heure de Bordeaux et de la côte Atlantique avec pour objectif d’ouvrir au printemps 2023. Le Domaine offre un cocon d’exception autour de 5 hectares, un grand sequoia majestueux de 150 ans, une pêcherie, une serre aux agrumes Entouré d’une nature très présente favorisant l’harmonie et le sentiment de paix, la maison développe le luxe et l’écologie en réinterprétant le séjour en Charente avec audace et modernité. L’excellence, le partage, la rencontre, l’humain seront au cœur de notre philosophie, de nos hôtes et de nos collaborateurs. La maison comptera 12 clefs, un bar, un jardin rare, un restaurant gastronomique et une brasserie contemporaine.

Pour son ouverture en 2023, La Nauve, Hôtel & Jardin est à la recherche de son Chef Sommelier H/F.
Sous la responsabilité du Directeur d’exploitation, vous dirigez et gérez le service de la sommellerie des deux restaurants en toute autonomie. Vous êtes garant de la bonne gestion de la cave, des achats et des réassorts. Votre objectif est de rendre une expérience unique en associant la cuisine de notre Chef. Vous devez garantir la rentabilité, les ratios et l’accompagnement des équipes.

Vos missions :
– Assurer le fonctionnement optimal de la sommellerie : superviser et contrôler les opérations dans le respect des standards de qualité et procédures de notre domaine
– Anticiper les besoins des Hôtes et répondre à leurs sollicitations de manière à garantir leur satisfaction optimale
– Créer et mettre à jour la carte des vins en coopération avec le chef et le directeur d’exploitation
– Être force de proposition pour le développement des produits/services proposés à la clientèle afin d’accroître leur satisfaction et de les fidéliser
– Conseiller et informer les clients des différents vins et de leurs prix
– Veiller à l’entretien du matériel, des locaux
– Veiller à l’ensemble des approvisionnements et des stocks selon les procédures de l’hôtel
– Assurer la gestion des relations avec les partenaires, les fournisseurs et les vignobles
– Assurer la gestion des coûts liés au service et à la mise en place des actions propres à développer le chiffre d’affaires du point de vente
– Suivre les indicateurs de performance de son service (satisfaction clientèle, chiffre d’affaires, satisfaction des employés, etc.) et sensibiliser son équipe sur le sujet notamment sur les coûts de fonctionnement
– Effectuer le recrutement des nouvelles équipes
– Accueillir, former et coordonner, animer et organiser le travail de son équipe
– Assurer la bonne transmission de toutes les informations et des consignes relatives aux clients à l’ensemble des équipes
– Être garant de l’application permanente de la législation sur le débit de boissons
– Informer sa hiérarchie de toute situation « anormale » concernant la sécurité ou les risques d’accidents des clients ou des collègues

Vous êtes :

– Vous êtes titulaire d’une mention ou brevet professionnel en sommellerie ou autre formation semblable.
– Vous bénéficiez d’expériences réussies sur un poste similaire (+2 ans d’expériences)
– Vous avez de solides connaissances des vignobles, de l’œnologie ainsi que du monde des vins. Vous possédez une réelle aptitude à la vente, la communication et le management
– À l’aise avec le Pack office, vous avez également une bonne maîtrise des langues (français/ anglais et autres langues appréciées). – Considéré comme une personne charismatique avec un excellent sens de l’accueil et du service client, vous appréciez travailler en équipe et être en contact autant avec les interlocuteurs internes qu’externes

Présenter la carte des vins, conseiller les clients et prendre la commande

Préparer le vin sélectionné (mise en température, décantation, …), choisir la verrerie adaptée et servir le client

Organiser une cave selon les caractéristiques des bouteilles

Travail en équipe

Expérience demandée

2 ans
Il y a 1 mois
Clôture des candidatures : 25 février 2023
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