CDI – Second de cave (H/F)

Enracinés au cœur de la Provence depuis plus de 120 ans et s’inscrivant dans une démarche de développement durable, les Domaines Ott* se distinguent de par la richesse de leur histoire, leur exigence quant à la qualité et leur emblématique bouteille en amphore. Les Domaines Ott*, ce sont trois domaines aux identités propres, trois couleurs de vins et deux appellations : Bandol et Côtes de Provence. Ce sont également 280 hectares de vignes cultivés et vinifiés biologiquement, pour la production de près de 900000 bouteilles exportées dans plus de 100 pays.

Vous avez à cœur de participer à l’élaboration de vins de qualité ? Nous vous proposons de rejoindre l’équipe des Domaines Ott* dans le cadre d’un CDI, et plus particulièrement l’équipe de notre cave, composée d’un Maître de Chais, d’un Responsable Étiquetage, d’un Caviste et peut-être de vous-même. Le poste est à pourvoir principalement sur notre domaine de plus de 50 hectares et situé à La-Londe-les-Maures, le Clos Mireille.

Sous la responsabilité directe de l’Œnologue Maître de Chais, votre rôle sera de prendre en charge l’ensemble des opérations de chai tout en garantissant la qualité des vins. Vous interviendrez sur deux sites de production, Cuers et La Londe-les-Maures, sur un volume d’environ 2400 hectolitres de crus et 2500 hectolitres en négoce.

Vos missions principales consisteront à :
– Appliquer et faire appliquer une œnologie de précision tout au long du processus d’élaboration des vins : préparation du chai avant vendanges, vinification, élevage, assemblage, collage et filtration ;
– Réaliser des analyses courantes sur vins ;
– Organiser et participer à des dégustations ;
– Participer à la bonne marche de la mise en bouteille, superviser l’étiquetage et l’expédition ;
– Participer à l’encadrement du personnel des caves (permanents et saisonniers) en prenant soin de favoriser la communication constructive ;
– Assister le Maître de Chais dans la traçabilité, de la vendange à l’expédition des produits finis (contrôle des entrées produits, traçabilité de production, traçabilité bio via des inventaires, contrôles B.A.T., ) ;
– Gérer les stocks de la cave (inventaire des vins en vrac, tirés-bouchés, produits finis, matières sèches et capsules) afin d’être en conformité avec la DRM ;
– Contrôler le bon fonctionnement du matériel et anticiper les interventions nécessaires aux travaux de la cave et à l’élaboration du produit ;
– Appliquer et faire appliquer les règles des bonnes pratiques de l’hygiène en cave.

Profil :
De formation DNO, ou titulaire d’un BTS Viti-Oeno et d’une expérience significative d’au moins 2 ans dans un poste similaire, vous disposez d’une grande autonomie.
D’un naturel très communiquant, vous disposez d’un fort esprit d’équipe et êtes en mesure de vous intégrer aisément dans une structure où le rapport humain, l’humilité et le respect sont des valeurs essentielles.
Votre rigueur et votre organisation font de vous un(e) collaborateur/collaboratrice idéal(e).
Votre formation CACES serait un plus.

Contrat : CDI – Temps plein – À pourvoir en janvier 2024
Salaire : de 2100 à 2500€ brut/mois + intéressement + PEE + indemnité forfaitaire de transport + CSE

Soutirer un produit après fermentation

Effectuer et suivre les étapes d’élaboration d’un alcool

Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local

CACES